Цената на трюфелите в България продължава да расте, въпреки рекордния добив > 자유게시판

В последните седмици пазарът на трюфели в България регистрира интересна динамика: въпреки че сезонът на горските деликатеси беше изключително щедър и добивът надхвърли очакванията, цените на черния и летния трюфел остават високи и дори показват тенденция на растеж. Според експерти това се дължи на нарасналата международна търсене и затрудненията в логистичната верига.

Среднотоките планини, Стара планина и Родопите се превърнаха в истински рай за ловци на трюфели този сезон. Благоприятните климатични условия през пролетта и началото на лятото – умерени температури и редовни валежи – създадоха идеална среда за разрастване на мицела. Много от ловците с кучета-трюфели съобщават за рекордни улови, които в някои случаи са с над 30% по-високи от миналогодишните. Обаче, вместо да спадне, цената на килограм черен трюфел (Tuber aestivum) на местния пазар се движи между 800 и 1200 евро, а за по-редкия и ароматен черен зимов трюфел (Tuber melanosporum) тя достига до 2500-3000 евро.

"Парадоксът на високите цени при добър добив се обяснява с няколко фактора", казва д-р Иван Петров, миколог от Института по горско стопанство. "Първо, световното търсене на трюфели, особено от страна на ресторанти и луксозни хранителни вериги в Западна Европа и Азия, нараства значително. Българските трюфели вече са признати за висококачествени и конкурентоспособни на международния пазар. Второ, разходите за събиране, сертифициране и транспорт също се увеличават, което се отразява на крайната цена."

Освен международния интерес, инфлацията и по-високите разходи за енергия и транспорт след pandemic кризите и конфликтите в региона също допринасят за ценовата стабилност. Малките производители и търговци на пресни трюфели Варна съобщават, че маржовете им са се свили, въпреки че обемът на продажбите е добър.

Въпреки високите цени, интересът към трюфелите сред българските гурме и домашни готвачи не намалява. Много ресторанти в София, Пловдив и Варна вече предлагат сезонни менюта, базирани на местни трюфели. "Хората са готови да платят премиум цена за автентичен и висококачествен продукт, особено ако е локален и екологичен", споделя Мария Илиева, собственик на ресторант в София.

За бъдещето експерти прогнозират, че цените ще останат стабилни или ще продължат бавно да растат, дори при добри добиви. Очаква се и увеличаване на износа, тъй като България вече се утвърждава като сериозен играч на пазара на трюфели в Европа. Инвестициите в плантации за отглеждане на трюфели също набират скорост, което в дългосрочен план може да увеличи предлагането и да окачи умерено влияние върху цените, но това е процес, който изисква време.

Така, любителите на този луксозен деликатес трябва да се приготвят, че удоволствието да си позволят свеж български трюфел ще си остане скъпо, но все по-достъпно в сравнение с вносните варианти.